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臭桂鱼的两种常见腌制方法

发布日期:2020-11-16 11:01:57

生活中有些食物闻着臭吃起来,比如说臭豆腐、榴莲还有臭桂鱼等等。那你知道臭桂鱼怎么腌制吗?不少朋友都喜欢腌制点桂鱼来吃吃,但多数人都是不知道做法,导致腌制的鱼是真的臭了。那下面就教教大家两种比较常用的腌制方法吧。

臭桂鱼

腌制一:古法

第一步,备好桂鱼、盐、丁香、甘草、小茴香、八角、花椒和香叶以及大蒜。

第二步,将桂鱼直接处理后宰杀了,备好碗加上盐、丁香、甘草、八角、花椒、香叶和小茴香以及大蒜搅拌成香料粉。

第三步,备好桶,摆好鱼将香料粉直接敷上,在直接压住了,放在25度左右的温蒂下腌制四五天即可。

腌制技巧:要记住桂鱼不要重启,否则会导致出水过多哦。还有在腌制的时候大蒜是现剥最美味哦。最后要记住如果说鱼的颜色发白则是可以食用,一旦出现发黄发绿,那直接扔掉。

臭桂鱼腌制

腌制二:臭卤腌制

第一步,备好盐、臭苋菜卤和桂鱼。

第二步,备好桶加上水、盐和臭苋菜卤搅拌后备用。将桂鱼直接打昏了,加盐涂抹腌制四个小时,放通风处。

第三步,将桂鱼直接晒出臭味后放入臭卤中,密封腌制两天。将其裹上保鲜膜放入冰箱中,隔天直接宰杀后处理干净洗好放入保鲜盒中即可。

腌制臭桂鱼

腌制技巧:其实这种方法是直接没有任何的处理,去鳞后直接开始腌制,据悉活鱼比死鱼更容易入味,所以打昏腌制而不是宰杀。臭卤腌制的时候要保持在25度左右,避免发酵。最后就是腌制后要保存好,避免串味。

其实臭桂鱼的常见做法就是以上的两种了,如果说你爱吃臭桂鱼想要自己动手做,那这两种方法可以学学哦。

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